老字号销售的网红热炉月饼,引发排队潮。

  最近,月饼市场已经悄然启动,各家忙着拼颜值、比口味,备战月饼季。一边是传统工艺下的鲜肉热炉月饼销售红红火火,另一边则是贴合年轻人口味的新品层出不穷:大虾芝士、腌笃鲜、酸菜牛蛙……这些往日和月饼完全扯不上关系的馅料,如今被精心制作成月饼馅,“一个月饼一道菜”正成为新的潮流。

  线上线下拼创意

  五仁叉烧月饼、法式太妃奶黄月饼、小龙虾月饼、酸菜牛蛙月饼、流心榴莲月饼、咖啡玛奇朵月饼……在电商平台上,各种馅料的月饼大概只有消费者想不出的口味,没有商家做不出的月饼。

  线下商家今年开卖的热炉月饼也大有创新之势。除了传统鲜肉、豆沙等口味的月饼外,记者走访发现,不少烘焙店、咖啡店、零食店、超市今年主打的月饼也是紧跟市场流行趋势,如这两年来深受消费者青睐的蛋黄、流心奶黄之类的港式月饼,一些商家在口味上进行了更多尝试,增加了水果、巧克力、抹茶等口味,不仅是节日应景商品,也成为大众日常的糕点选择。

  前几日,老字号三凤桥开卖芝士大虾、腌笃鲜两款热炉月饼,年轻人钟爱的“拉丝”芝士能从月饼里吃到,“芝士大虾月饼”一经推出就吸引了市场目光,引发排队潮。据该店相关人士介绍,这两款月饼都是店里的师傅去上海网红月饼制作店家取经学习后自己制作的,以前锡城消费者只能去上海门店排队买或者在网上加价买,现在在家门口就能买到。

  网红爆款销量超过传统款

  面对老字号销售网红月饼,也有消费者提出质疑,认为这样的月饼“赚噱头”,失去了老字号的传统特色。对此,有经营者表示,这是市场风向的引导,老字号也要吸引年轻群体。而且,包括鲜肉、豆沙等传统月饼也还在继续生产,因为仍有消费群体。

  有老字号经营者就坦言,网红节令商品比传统节令商品销售更火,产品消费对象定位是对价格不太敏感的年轻人,因此售价相对高一点。如三凤桥此次售卖的芝士大虾月饼每盒6只装60元,每个10元,腌笃鲜月饼每个售价6元。

  月饼成本上涨倒逼厂家创新

  在月饼大战打响的同时,部分月饼经营者坦露,今年月饼生产成本较往年有10%左右的上涨。“月饼用的最多的糖还有莲心,外包装盒以及人员薪酬都有不同程度的上涨,但是我们的零售价格并没有提升,只能依靠口味留住顾客,争取量不滑坡。”有商家负责人表示。记者走访一些大型超市也发现,今年月饼走的是一贯的平价路线,和去年相比价格甚至更亲民。

  因而,今年的散装月饼不仅早在8月初就早早上市抢市场,商家还紧抓创新来为成本上涨破题。从走访来看,今年月饼的面孔越来越“年轻”了,除了口味、营销方式越发多元之外,包装上也更时尚、年轻化。业内人士称,这和“80后”、“90后”慢慢占据消费主导权有关,传统月饼市场紧跟年轻消费者的需求,让市场不断向年轻化延伸。

  商报记者朱洁/摄影报道