本报讯 无锡市旅游饭店服务技能大赛于上周落幕,铺床、中西宴会摆台、调酒这四个项目的优秀选手代表无锡参加今天的省选拔。记者了解到,在参加市级比赛的120多名选手中,报名调酒项目的最少。调酒师,这个曾是国内高星级酒店中地位较高的职业,如今鲜有人从事。对于旅游部门把调酒作为旅游饭店服务技能参评的标准项目,有人质疑这个越来越小众的技能是否已经不合时宜,无法满足客户需求?

  “矮子里拔将军”,调酒仅8人参赛

  据了解,旅游饭店服务技能四项为国家旅游局制定的标准项目。我市报名参赛调酒项目的选手仅8人,且多数都不是专门的调酒师,大有“矮子里拔将军”的意味。

  “为了迎合欧美客人的口味,以前无锡的高星级酒店几乎都有调酒师。像无锡大饭店十几年前就有好几个调酒师,而且调酒师收入并不低。”一位酒店负责人说,鸡尾酒文化是较早进入中国的一种洋文化,它倡导的是一种慢生活。但是可能因为文化差异,中西文化在相互渗透的过程中,国人还没有那种静下心来去享受鸡尾酒文化的心境,因而调酒也成为小众的技能。

  如今,鸡尾酒在酒吧还比较多见,但在高星级酒店,少有设立专门的酒吧,像日航饭店也只是有大堂吧,由服务员兼职调酒师,经过培训后只会调为数不多的几种鸡尾酒。

  比赛拿到好成绩的选手,很多人已不在这个岗位

  小众的调酒成为旅游饭店服务技能比赛项目让人不解,业内人士对此也有不同意见。积极的观点认为这些比赛项目比的是酒店从业者的基本功,因为基础必不可少。也有人认为,不光是调酒,铺床、摆台等项目还停留在上世纪八十年代,一点也不与时俱进。记者了解到,比赛拿到好成绩的选手,很多人已不在这个岗位。

  “对酒店服务员来说,现在铺床速度已经不需要快马加鞭。”市旅游饭店业协会会长黄鉴中说,在酒店的投诉中,铺床的投诉是极少的,客户关心的是卫生整洁,不是铺得有多工整。“中西式摆台好看是好看,但客人看过之后‘赶快拿走,上菜’,地位没那么高。”

  为此,有业内人士建议,旅游饭店服务技能项目的设置应该跟当今市场发展的趋势潮流相符,贴近客户对酒店产品的需求,如能体现从业者的服务品质、服务艺术等。(荣倬翊)