无锡人吃粽子

  却没坚持“甜甜无锡味”

  五月端阳,吴越之地都有包粽子、吃粽子的习俗。粽子的口味有很多,从味道上讲,有甜的,也有咸的,从原材料上讲,有红枣、赤豆、蛋黄、板栗、肉等。记者发现,无锡市民并不是喜欢吃甜粽子,而多是喜欢吃咸肉粽。无锡人在对待粽子咸甜的态度上并没有坚持“甜甜无锡味”,而是选择了咸鲜的大肉粽。刚出炉的大肉粽一口咬下去软糯无比,满嘴都是鲜鲜的酱肉香,伴着糯米的清香让人想起来就直流哈喇子。

  无锡的粽子从包粽子的方法上看,无锡人包粽子更喜欢包小脚粽、三角粽等。用料方面,无锡普通百姓家庭吃的粽子多是肉粽,馅料相对取材简单,保存时间也长。南尖社区97岁胡佩琴老人对粽子有自己的见解,她说,北方人喜欢吃甜粽,南方人喜欢吃咸粽,其实以前是没有肉粽的,都是白米粽里面稍微加点蜜枣、豆瓣、赤豆;南方人口味比较重,喜欢配料加多点,北方人粗粮五谷吃的多,配料也没南方的多。旧社会里老百姓生活拮据,能吃到白米粽蘸蘸白糖就是奢侈,不像现在各种各样的粽子,品种多样,花色口味越来越多。

  江浙地区的口味受嘉兴影响较大,也喜食肉粽,北方人则很少拿肉当食材做馅料,所以将粽子和肉联系一起在心理上会觉得别扭。

  无锡地区肉粽大致分为:大肉粽、蛋黄肉粽、排骨肉粽、板栗肉粽、梅干菜肉粽、笋干肉粽这几类,都深受无锡当地老百姓的欢迎。

  教你一手

  肉粽好吃不好包

  来跟“粽子达人”学一学

  南尖社区的居民张曦作为一个地道的无锡人,自称“最喜欢吃大肉粽”。她就给记者讲述了作为一个江南人是如何喜欢粽子和做粽子的步骤,她对粽子的理解可不一般,被称为“粽子达人”呢。这吃着香、闻着香的大肉粽,包起来却是极为讲究。

  1挑选粽叶

  买粽叶挑选粽叶要选叶面宽大、颜色青绿发亮,看着嫩生生的粽叶最为好,因粽叶一过“芒种”时节就会变老,包起来易发脆、断裂。

  2第一遍:泡

  都说把大象装进冰箱分三个步骤,没想到简单的洗粽叶居然也需三遍。第一遍,在清水中小心翼翼地清洗叶面的浮尘,此时需注意不能用力过度,否则会损伤叶面。

  讲述人:张曦

  3第二遍:烫

  第二遍是漂洗,这时候需用煮沸的滚水将粽叶烫3-5分钟,目的是将粽叶烫软,有了韧劲后易于弯折。

  4第三遍:剪

  第三遍再次放回清水中漂洗,直至粽叶表面十分干净。此时需用剪刀将粽叶尾端呈“U”型的末端剪掉。

  5辅助工具

  开始包之前需准备好馅料及辅助工具。麻绳1团,糯米4斤,(1只粽子大约需100克糯米,大家可视粽子的数量准备糯米)糯米需在包粽子前20分钟将糯米洗净待选备用。

  6准备肉馅

  将市场上购买的猪肉提前2-3小时改刀切至2-3厘米见方的肉块,倒入淘洗好的糯米后,将适量酱油、黄酒、盐、味精等调料与猪肉一起拌匀备用。

  7肉粽成型

  用二张粽叶折叠后折成一个漏斗状用勺子灌入馅料,压紧实,麻绳线剪80公分左右,一头咬在嘴里一头系紧粽子,右手食指与大拇指轻轻一捻,一个扣就系紧了,一只大肉粽成型啦!

  8蒸煮

  将包好的大肉粽与20多只鲜鸡蛋一起蒸煮,锅盖一开,鸡蛋香混着粽香,真是让人一见“粽”情。

  包粽子步骤

  5、再加糯米,馅不要加太多,7分满就好。

  6、 把对着自己的小尖角折上去。

  7、外面的粽叶翻下来。用棉绳扎紧。

  8、包好了,和拳头差不多大。

  1、粽叶折一条窄边。

  2、卷起成漏斗形。

  3、加糯米,绿豆,肉,咸蛋黄,栗子,再加米。

  4、再在外面包一层粽叶, 外面再包一层粽叶。