市民林女士打算订年夜饭,结果问了几家常去的社区饭店,结果对方都表示大年夜前后开始放假歇业,而导致他们放弃春节旺季的原因竟然是员工工资不堪重负。

  记者了解到,长期以来,住宿和餐饮业企业都存在用工缺口,特别是假日期间,其中餐厅服务员、厨工、餐饮服务人员、饭店服务人员等职位供不应求的矛盾较为突出。尽管近年来住宿和餐饮企业提高了员工工资水平、改善了福利待遇,但招聘情况仍不乐观。

  连续3年涨薪10%

  “往年过年期间,不少员工都放假回乡,临时又招不到合适的员工,要让员工放弃过年假期,加班费太高了,”滨湖区星光广场一家餐饮店的工作人员就表示,他们会在2月15日开始暂停营业,直到3月初才开始恢复营业,采访中,不少小型的餐饮公司也因为无法负担人员成本的上升而选择避开过年放假期间的“用工荒时期”。

  近期某大型招聘网站公布了对近5年酒店餐饮休闲行业薪酬的统计,数据显示,由于生活水平的提高,酒店餐饮休闲在人们的生活中也日趋重要,2010—2014年酒店餐饮休闲行业一直处于上涨走势。2014年同比2013年薪酬增长仍达到10.5%。

  “最近餐饮企业尤其是大型的五星级酒店对服务员、传菜员的招聘需求猛增,”智联招聘的工作人员告诉记者,锡城目前餐饮业内场管理、传菜员的薪酬在2000元—4000元,餐饮店长的月薪可以达到8000元—10000元。万象城一家杭州菜餐厅,其店长告诉记者,最近在招聘的服务员薪资是3000元左右,包吃住,年底13薪,意外险,每人/月可休假4天,每1—3个月有一次培训/晋升机会,“春节留店值班者,可以享受丰厚的年终奖,法定假日按三倍薪资计算,员工店内消费可享受8.8折优惠。”

  留人提供服装费

  而相对于企业,个人员工对于薪酬增长的期望往往大于企业实际涨薪幅度,数据显示,餐饮、酒店等服务业的员工个人期望平均高于企业实际增长5%以上,随着国民收入倍增计划的提出,这一趋势更为明显,2014年员工期望涨薪比率达到18.5%。

  为了留住员工,除了工资薪酬,其他的福利待遇也是水涨船高,而五星级酒店的服务人员收入可以达到近万元,新区一家五星级酒店的招聘负责人告诉记者,服务人员的每月工资5000元以上,还有补助、奖金、小费等额外收入,酒店提供住宿,每2人住一间,宿舍配有空调、热水器,电脑上网,冰箱、洗衣机等设备。工作时间为每天5—8个小时,每月可休息8天或以上。“我们的员工在生日当天享受带薪休假,门店每月都会举办生日Party,”不少餐饮企业表示提供免费食宿,而住宿内的无线网络已经是最基本的配置。

  而另外的一个发现是,近三成的企业会为员工提供统一的服装或是服装津贴,“除了工作服外,我们是每个季度为员工提供两套当季的服装,每个月还会有服装津贴,”南长区一家日料店的店长告诉记者,因为是服务业的关系,统一的日式服装以及休闲服都会提供给员工。数据显示,有20.9%的公司为员工提供服装津贴,在提供服装津贴的公司中,有48.9%的公司按照每月固定数额发放给员工。

  招聘仍不乐观

  根据我市人力资源市场的数据显示,2014年四季度,住宿和餐饮业企业仍存在较大的用工缺口,其中餐厅服务员、厨工、餐饮服务人员、饭店服务人员等职位供不应求的矛盾较为突出。“年前用工缺口很明显,尤其是手脚麻利、服务质量高的从业者。”一家杭帮菜餐厅的负责人表示,餐饮业一直用工荒情况一直存在的原因是人员流动率太高。

  我市人力资源市场的专业分析显示,随着国民生活水平和生活质量的不断提高,劳动者对于服务性行业旧有的择业观念虽已发生转变,但对闲暇的偏好却不断增强。住宿和餐饮业的行业特点使得从业人员在节假日不能享受闲暇时光,反而必须面对更高强度的劳动,因此劳动力供给量增长乏力。

  从需求方看,与其他行业相比,住宿和餐饮业的用工规范化程度偏低,2014年各季度人力资源市场三大支柱行业用人需求与录用备案情况对比显示,制造业、批发和零售业通过公共就业服务机构招聘人员的数量和比重与办理用工录案的数量与比重较为接近,而住宿和餐饮业的办理用工备案的人数和所占比重远低于其用人需求,用工规范化程度明显低于其他行业,自然难以吸引求职人员应聘。

  规范用工是出路

  那如何才能缓解餐饮业的用工荒现状呢?无锡市人力资源市场的专家表示,酒店、餐饮企业尤其应强化内部管理、规范用工行为、降低员工流动率,通过管理举措调动员工积极性,为员工提供职业发展空间的同时促进企业成长。

  由于餐饮业用工流动性太大,还存在不签订劳动合同的情况。特别是餐馆服务业,现在尽管工资高了,但是普遍存在工作时间长、劳动强度大、对年龄有限制等问题,使得餐饮业缺口逐渐加大。“现在一些‘80后、90后’ 的年轻人大多为独生子女,在应聘服务员时会考虑到面子等一些原因而回避。”专家表示,随着年轻人掌握信息能力的增强,在了解一些就业信息后,会对相关行业的待遇持观望态度,劳动的自我选择意识在增强,对工作的心理期望值也在提高,很多人只是在找不到其他工作的情况下,才去做服务员工作以求过渡。

  “要避免这种情况的发生,用工单位就要与劳动者签订就业合同,并为员工办理养老保险等”,专家建议,餐饮业要放宽用人的年龄标准,不再仅局限年轻服务员,此外,除增加薪酬外,还需要尊重外来务工者的合法权益,在员工受委屈后应该给予一定的奖励和安慰,只有这样实行人性化管理,才能用真心留住员工。