马铃薯主粮化马铃薯主粮化

  近日农业部发布消息,我国将启动马铃薯(俗称土豆)主粮化战略,推进把马铃薯加工成馒头、面条、米粉等主食,马铃薯将成稻米、小麦、玉米之外的第四大主粮。消息一出,立刻引来爱吃土豆的市民各种热议:一直以来,被当菜不当粮的土豆如今在无锡有着怎样的“地位”?无锡人吃的土豆都是哪里来的?现在无锡还有人种土豆吗?

  批发市场日交易量100吨

  朝阳农产品大市场相关负责人尤勇告诉记者,土豆在无锡的消费量逐年递增,高峰时日交易量高达100多吨,即便平日也有80吨左右。无锡人随着生活水平的提高,对土豆也越来越“挑剔”。为了顺应无锡人的“胃口”,经营者们也开始“择优而售”,一些改良的土豆品种纷纷进入无锡。山东青岛、滕州等地的黄心椭圆形土豆以及甘肃、福建等地的新品种土豆陆续走上市民餐桌。

  “去年土豆的交易量比前年上涨了20%左右。”尤勇说,往年的增幅基本上在5%-10%,而去年的增幅特别突出。其中原因,一方面跟青菜、白菜、萝卜、土豆等大宗品种农产品交易量整体上升快有关,另一方面与无锡居住人口增多、市场消费量增长等都有一定关系。

  无锡人最爱吃黄心土豆

  目前,无锡人家里的餐桌上基本都以椭圆形的“黄心”土豆为主,主要产自山东,还有部分来自甘肃、福建等地,其口感比内蒙古的白心土豆更软糯。

  尤勇告诉记者,由于福建温度比较高,该省生产的圆形黄心土豆是一年中在无锡上市最早的新土豆,春节后就开始销售,颜色比较好。

  山东的新土豆共有两季,一季是春季4月底5月初上市,另一季是9-10月上市。新土豆可以一直吃到11月底。11月底到来年春节期间,无锡市场上的土豆基本都是山东和内蒙古的储存土豆。也就是说,眼下无锡人吃的土豆都是仓库储存的“老土豆”。

  本地很少有人种土豆了

  既然无锡人这么爱吃土豆,那么本地种的土豆有多少呢?无锡市农业技术推广总站负责人表示,目前无锡已没有规模化种植土豆的了,即便有农民少量种植也以自给自足为主,由于量小又过于零散很难统计出种植面积。

  朝阳农贸批发市场现在销售土豆等农产品种子的仅有一家叫“老许种业”的还在坚守,但生意平平。据70多岁的许老板介绍,他是最早一批在朝阳农贸批发市场经营土豆等农产品种子的,至今已有20年了。无锡种土豆一般在立春前后下种,大棚种植要稍微早些,眼下正是下种的季节,因此他每年10月份就从北方拉种子到无锡销售。

  老许感慨道,随着无锡土地开发步伐的加快,农田越来越少,种土豆的也逐渐减少,种子生意越来越难做。前不久,他给一个每年一买就是两三吨的老客户打电话,客户告诉他,如今家里拆迁没地了,不种土豆在外面打工去了。“今年我总共只拉了30来吨土豆种子,到现在才卖掉10来吨,其中不少还是江阴、丹阳的人来买走的。”老许说,无锡本地现在只有藕塘、洛社的农民会少量买一些。

  土豆在锡帮菜中广泛应用

  无锡餐饮专家都大明教授告诉记者,无锡本帮菜中用土豆作原料的不多,不过很早以前无锡餐桌上就有土豆了。如现在无锡人家里常做的咖喱鸡块,就会用到土豆块,这道菜早在上世纪二三十年就出现在无锡了。无锡街头小巷饭店流行的盖浇饭,也有土豆。但随着创新菜的出现,土豆在无锡菜肴中的应用也越来越广泛,如有个菜叫“炒三泥”,里面就含有土豆泥,还有一种名为“八卦”的菜,就是用土豆泥做成八卦的形状,非常形象。

  无锡市烹饪餐饮行业协会秘书长俞燕凌说,土豆在无锡餐饮中多作为配菜,比如做成土豆条或做成主菜的垫底,但现在喜欢吃土豆的市民越来越多,饭店餐桌上也开始出现以土豆为主的创新菜,如鸿运大酒店之前一道土豆片包烤鸭片的菜就是一个招牌菜,它以土豆片代替面皮,再放上沙拉,很受消费者的欢迎,几乎成了许多宴席的必上菜肴。还有的饭店会用土豆条搭配番茄酱做成一道点心,孩子特别喜欢吃。 (晚报记者 巫晓凌 袁晓岚)

  延伸阅读

  土豆身份走向

  蔬菜与主粮共存

  江南大学副校长、食品学院教授顾正彪博士,2011年作为科技部UNDP项目聘请的专家,曾参与联合国开发计划署一项关于在干旱与半干旱地区发展马铃薯产业的项目。由于土豆耐干旱、耐贫瘠,对风、雹等自然灾害有较强抵抗力,在中国西北一些缺水地区成为一种主要农作物。顾正彪认为,随着我国土豆加工量的增加和食物消费习惯的变化,土豆的身份正由单一作为蔬菜逐渐走向蔬菜与主粮共存。网上微信有人说土豆与其他主粮相比具更长的储藏时间,对此他指出,一般条件下土豆也只能储藏1年左右,很难达到网上所说的15年之久。

  不少市民有一种观念,就是吃土豆会长胖。江南大学食品学院程力老师认为,土豆中的蛋白质,其氨基酸组成较好,特别是拥有其他三大主粮所缺少的赖氨酸,还含有丰富的维生素、矿物质和膳食纤维,只要与其它主粮混食,营养可以互补,对人体很有益。当然,油炸土豆类食品因残留的脂肪含量高,如多食易引起肥胖。

  顾正彪认为,土豆成为主粮之一,并不是要让人们把土豆替代其他主粮,最健康的饮食方式是混食,大米、面粉和土豆都要吃一点,以达到膳食营养均衡。开发土豆全粉占一定比重的面条、馒头、米粉等适合中国人消费习惯的主食产品,是实现土豆由副食消费向主食消费转变的重要手段。江南一带居民可以把土豆作为主食的一种补充。围绕小小土豆还有很多大产业可做,现在日常生活中,很多市民接触的各种食品中其实都添加了土豆成分,由土豆加工成的全粉已作为主要原料或配料进入方便品等多种食品之中。