白毒伞 白毒伞
青毒伞 青毒伞

  近日,胡埭一家七口食用野生蘑菇中毒的新闻广受关注,关于毒蘑菇,市民想知道更多。据了解,目前我国已知的毒蘑菇有一百八十多种,而在无锡,最常见的毒蘑菇有六种。这些毒蘑菇长什么样?分布在什么地方?该怎么识别?其实,不管是疾控部门,还是相关专家学者,都建议,对于毒蘑菇最好的做法就是“不采摘,不食用”。

  多数市民有自我保护意识,称从不采食野外蘑菇

  市疾控中心公共卫生部副主任高敏国指出,近10年来,锡城食物中毒案例中,微生物中毒的占70%,食用有毒动植物中毒的占6%,农药化学物中毒的占7%,其余不明因素中毒的占17%。其中,有毒动植物类别中,毒蘑菇中毒的比率虽没有明确统计过,但他表示非常少。“一般居民尤其是城区居民,不会去采摘野生蘑菇食用。出现中毒情况的,多是外地人尤其是来自山区的。采摘野生蘑菇食用,可能是他们的一种生活习惯。”

  记者在市区采访了多位市民,他们均表示,从没动过吃野生蘑菇的念头。市民刘阿姨一听就摇头:“这东西哪能瞎吃啊,碰都不会碰的。”市民李先生曾摘过草地上的蘑菇,“但只是摘了玩玩的,不敢吃”。市民吴女士表示,她在大浮的亲戚有采野蘑菇吃的习惯,“他们那里一到5月和6月,就像过节一样热闹,都上山去采蘑菇,回来请客吃饭。他们就固定采一种蘑菇,吃了没事的”。

  无锡常见的毒蘑菇

  江苏省食用菌协会高级工程师刘广建介绍,无锡常见的毒蘑菇有6种,其中最常见的是白毒伞,这是最易被误食同时也是毒性最大的一种。

  1、白毒伞

  形状特征:菌体白色,菌盖表面光滑,宽7-12厘米,菌柄长9-12厘米,菌环生在柄的上部,菌托白色,大型、苞状。极易与可食用的蘑菇混淆。

  生长环境:6月至9月的林中地上。

  毒性:极毒。含有毒伞肽和毒肽,能严重损害肝、肾、心、肺、大脑中枢神经系统等。潜伏期可长达数小时至一天。

  2、青毒伞

  形状特征:菌盖直径约5-10厘米,颜色呈瓦灰色或浅青褐色,表面有块状鳞片。菌柄长12-16厘米,近白色。

  生长环境:阔叶林地上单生,或与云杉、松树等形成外生菌根。

  3、花褶伞

  形状特征:菌盖烟灰色,直径1-3厘米,顶部蛋壳色,稍有皱纹。菌柄柱形,常扭曲,呈浅紫色,有白色粉末。

  生长环境:春季至夏季在粪堆及肥土上生长普遍,群生或散生。

  毒性:食后发病快,约1小时后出现精神异常,产生幻觉。除严重者外,一般无胃肠道症状。

  4、肉褐鳞小伞

  形状特征:菌体小,菌盖宽1-5厘米,表面密集红褐色或褐色小鳞片,有菌环,无菌托。有淡淡的蘑菇香味。

  生长环境:春至秋季草地上、竹林内,单生或群生。

  毒性:极毒。

  5、裂丝盖伞

  形状特征:菌盖直径2-4厘米,有明显辐射状开裂,常常露出白色菌肉。菌柄长2.5-5厘米。

  生长环境:夏秋季林中地上,并常见于柳树附近,单生或散生。

  毒性:产生神经性症状以及胃肠道症状,食后发病快,病程短。

  6、变黑蜡伞

  形状特征:菌盖呈圆锥形,宽3-4.2厘米,表面蜡质,菌柄长8-9厘米,菌肉薄,呈淡黄色渐变黑色。

  生长环境:夏秋季草丛中。

  毒性:食后潜伏期长,引起剧烈的呕吐、腹泻,短期内可引起脱水、休克甚至死亡。

  医生解说蘑菇中毒后的

  临床症状及如何自救

  蘑菇中毒症状中以肝肾损害型最凶险

  市二院急诊医生曹赋韬介绍,蘑菇中毒经常是混合症状,目前对于毒物作用及中毒症状仍不能得出满意而正确的回答。“中毒的程度与同一起吃食物,或吃的前后又吃了什么,生吃或熟吃,水洗或不水洗,喝汤或不喝汤以及吃的是哪一部分都有关系。”但综合毒素在临床上对人体造成的症状,可以将中毒情况分为五种类型:胃肠炎型、肝损害型、神经精神型、溶血型、光过敏性皮炎型,其中肝肾损害型致死率最高。

  胃肠炎型主要症状是呕吐、腹泻、恶心、腹痛;神经精神型的病状则是出现精神错乱、幻觉;溶血型患者则表现为毒素破坏红血球,造成贫血、黄疸、肝脾增大等情况;光过敏性皮炎潜伏期约24小时,与光接触部位皮肤肿胀,指尖剧痛、指甲根部出血,嘴唇肿胀外翻。以上四种只要治疗得当,一般不会致死。“最为凶险的是肝肾损害型。”曹赋韬表示,它的潜伏期长,中毒症状出现在食后6—24小时,开始先有呕吐继之腹痛及腹泻。“有的人则在吐泻后出现假愈期,好像病好了一样,然而这正是毒素入侵肝脏破坏肝细胞的时期,有时也可以侵害肾脏。假愈期过后,开始出现肝痛、肝肿大、黄疸、出血,晚期患者可因肝脏的凝血酶元障碍而出现出血倾向。”重症患者可死于肝昏迷或衰竭。因为这种毒素,主要是损害肝脏,使肝细胞坏死,影响肝脏的各种正常生理功能:如解毒功能,糖及脂肪代谢和肝脏有关的一些酶的改变。

  误食了毒蘑菇怎么办

  一旦食用了毒蘑菇,在到医院前该如何自救呢?曹赋韬表示,吃完菌类后如感不适,有恶心、头晕、呕吐、看东西不明或出现幻视、幻听症状应立即前往医院治疗,如果来不及就医,可自行催吐,如喝温开水或是盐水,要尽快排出体内尚未被吸收的残菌从而减轻有毒物质的吸收。如果中毒者已神志不清,又出现呕吐反应,则应让中毒者平躺,让其的头朝后仰向一边,以便于呕吐物从嘴角流出,防止窒息死亡。曹赋韬同时提醒,食用野生菌时最好不要喝酒。因为有的野生菌虽然无毒,但其含有的某些成分会与酒中所含的乙醇发生化学反应生成毒素,从而引起中毒。而且,酒还会削弱肝脏的解毒能力,有的野生菌有微量的毒素,喝酒后,可能导致进入体内的毒素加倍。

  菌类专家:毒蘑菇难以靠肉眼鉴别

  做到“两不”最安全

  刘广建表示,毒蘑菇是一群人类还不能完全靠感觉和肉眼来分辨的生物,不同的种有不同的生长环境和生态特征,要想抓住它的一两个性状,用一两句话概括来说“这样的蘑菇有毒,那样的蘑菇无毒”,是不容易的,目前还找不出这样一个规律。

  流传的鉴别方法不可信

  国内外流传着一些说法,这些说法都是不可信的,把它当作规律是很危险的,能造成死亡事故。例如有的说,颜色鲜艳,样子好看的或菌盖上长疣子的有毒;有的说,不生蛆,不生虫的有毒;有的说,有腥、辣、苦、麻、臭等气味的有毒;有的说,受伤后易变色的有毒;也有的说,煮时使银器、大蒜、米饭变黑的有毒等等。但是,事实证明,这些说法对于某一种毒蘑菇可以是对的,但都不能用作鉴别所有毒蘑菇的一般规律。例如白毒伞等颜色并不鲜艳,样子也不怎么好看,受伤也不变色,也不能使银器、大蒜变黑,然而含有致命毒素。50克的极毒蘑菇足可毒死一个人。裂丝盖伞既无乳汁,味道又不苦,菌盖也无疣子,可是同样有很大的毒性。

  同一种蘑菇长在不同地方,也可能有毒

  “野外采摘蘑菇,就算是拿着彩色图册对照,也不能完全认定是哪种蘑菇。有非常多种蘑菇眼见特征是相同的,而且,就算是一种可以吃的蘑菇,因为生长的地方不同,或许它也可以变得有毒。”专家举例,牛肝菌属同一属的蘑菇,有很好吃的,有含有精神毒素的,有含有肠胃毒素的,还有血溶毒素的,它的品种包括了蘑菇的所有毒性和可食性,况且样子也相似。“有吃过毒蘑菇的人说,入口味道实在是太香了,所以往往会被误认为无毒,只认为麻口的有毒,那就错了。所以在野外别随便采摘蘑菇,蘑菇有没有毒,要完全认定的话,就是在实验室经过特征、孢子、成分等检测,实验人员也不敢肯定。”(晚报记者 穆穆)

  配图均来自网络