工作人员用纸包装月饼。 工作人员用纸包装月饼。

  最近,正是鲜肉月饼大卖的时候。这是仅在苏浙沪一带流行的特色小吃,馅完全是由一大团鲜肉(猪肉)组成,皮脆而粉,又潜伏着几分韧,丰腴的肉汁慢慢渗透其间,可谓一绝。每年临近中秋,很多上海人愿意排队两三个小时、驱车几十公里,只为了买上一盒鲜肉月饼,除了因为鲜肉月饼实在好吃,似乎也是一种习惯——一年不吃上一次鲜肉月饼,不算过过中秋。

  最有网红潜质的鲜肉月饼是哪家

  如今,要在上海买鲜肉月饼,早就不用那么大费周折,中心城区随便转一转,在一众老字号中总能找出几家能进上海前十名的鲜肉月饼。

  这几天,老盛昌门口已经摆好做月饼的烘烤盘,上下两块金属圆面,饼团夹在当中,这里的鲜肉月饼有一个特点,就是肉质格外的紧致,咬开来肉馅中还夹带着几粒芝麻,增添香味。

  石泉路上的“四如春”鲜肉月饼,汤汁不算充盈,但肉质却值得称道。没有大块的脂肪粒,月饼肉是采用猪腿肉做成,吃口有弹性,口感油润。最好吃的是月饼的“底子”,螺旋状的面皮被烘得有些酥脆,有时候遇上几只轻微发焦的,则更美味。

  淮海路上的光明邨,是上海阿姨爷叔每年排队买鲜肉月饼的“打卡地”,几个小时排下来都耐心十足。这里的鲜肉月饼外皮超级软糯,肉馅饱含汁水,非常难得。

  与很多地方用烤箱烤制的方式不同,光明邨使用大锅烘烤月饼。五个大锅,几个师傅不停轮流翻面,每20分钟一批月饼出炉,大锅烘烤方式保留了更多汤汁,但这种“小批量”模式也使得等待时间比较长。

  每年要买鲜肉月饼时,南京东路总要去一次。沿着南京东路步行街从东往西走去,真老大房、食品一店、新雅粤菜馆、泰康食品门前,四条长龙,都是冲着鲜肉月饼去的。

  讲真,几家老字号的鲜肉月饼,货真价实,又有老手艺的传承在其中,口味都不差,只是有的肉馅里汤水多一些,有的是酥皮包里汤水多一些,消费者也是萝卜青菜各有所爱。但相较于社区商业,南京东路的消费群体更多元化,口味追求也更丰富,所以近年几家老字号除了继续保持传统鲜肉月饼的高水准,更追求口感上的创新,以差异化吸引更多消费者的眼球。

  今年,南京东路上的鲜肉月饼大战半年前就开始了,有着166年历史的真老大房推出了海苔鲜肉月饼,在酥皮之中加入苔条,肉鲜之外平添了一份鲜香气;8月,大战正酣,第一食品推出的一款“酸菜牛蛙月饼”被网友称为“逆天”,一街之隔的王宝和继续将去年的小龙虾鲜肉月饼做到底,新雅的大虾芝士月饼则最有网红潜质。

  近日的一个中午,记者去现场看,新雅的门口已经排了十多米的长队。销售员说,现在排队最久要一个小时可以买到,而越临近中秋,队伍会越长。

  这个大虾芝士月饼外皮金黄焦脆,一打开盒子一股香味就扑鼻而来,拿在手里沉甸甸的,每只月饼目测比一般鲜肉月饼大两圈。咬开酥皮,一整只大虾弹跳出来,很饱满,然后是带着超多芝士的鲜肉馅,据说用的是年轻人都知道的意大利进口马苏里拉芝士。要是赶上刚出炉的月饼,芝士还有一丢丢烫口,一掰开能缓缓流出。苏式月饼的酥皮一层层,一戳就破,外皮特别酥脆,里面口感层层叠叠,有起酥的感觉。

  “无芝士不网红”,这样的创意搭配,出自新雅年轻策划团队的头脑风暴,但配比与做法,却是有着几十年经验的老师傅用老手艺“试验”出来的:用新雅经典的滑虾仁还是整只进口大虾、芝士放在鲜肉上面还是下面、多大的面皮能把这些配料放进去……据说,策划团队试吃得已经不要再吃,才有了现在的最佳口味。

  新雅鲜肉月饼坚持纯手工制作,老师傅包月饼的手艺算得上炉火纯青了,但包一只大虾芝士月饼却要用包三只普通鲜肉月饼的时间,因为馅料不能搅拌在一起,需要一层层放上去,所以现在每天大虾芝士限量5000只,下午早早就被卖光,特别受到年轻人喜欢。

  不少市区人奔着郊区的月饼而来

  花一两百元路费,开一个多小时车,为了买上两卷鲜肉月饼?今年,有不少市区人奔着郊区的月饼而来,乐此不疲。

  在金山当地,眼下买到或吃到新鲜出炉的亭林月饼,成了一件值得炫耀的美事。“除了没见过崇明来买月饼的,从上海其他区来的顾客我都见过,很多人还是年年来。”说这话的,是上海东林食品有限公司总经理盛正光。这是一家有着60年历史的老字号,位于上海金山区的亭林古镇上。

  10只月饼,包在油纸里卷成一卷,拿在手里沉甸甸的。纸上,隐约透出一圈油渍,还没打开,就能闻到一股诱人的香味。打开后,只见月饼个头都不小,外面的月饼酥皮,好像随时可能掉落……“土”得掉渣的朴素卖相,让人仿佛又回到了从前。尝一口,连着酥皮和馅儿,一阵阵儿时的味道。

  除了鲜肉月饼,亭林月饼还有清豆沙、猪油夹沙、百果、椒盐等馅料。亭林月饼不用任何添加剂,全部都是原汁原味的食材,因此保质期只有15天。鲜肉月饼保质期更短,只有24小时。“我们不建议放冰箱,会影响口感,常温保存就可以。”盛正光说。虽然常常卖到断货,但亭林月饼的价格却一直没怎么涨,一般都按卷卖,一卷10只,每一卷卖30多元钱。

  枫泾古镇上北大街上将军府小吃店的鲜肉月饼,又是一个让市区人趋之若鹜的美食。临近中秋,这里的炉子从早开到晚,却还是供不应求,平均每天五六百个的月饼总是卖个精光。

  记者采访时,恰逢一批鲜肉月饼刚下锅,旁边早已等着多位打算购买的顾客。何女士是专程从市区赶来买这月饼的。她告诉记者,已经有多位朋友向她推荐这咸鲜口味的鲜肉月饼,她也对这月饼垂涎好久了,趁着休息就赶来买点尝尝。“我也是到了店里才尝到味道,真的很好吃!又酥又香,味道鲜美。”

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