无锡市技能大师工作室是烹饪技艺传承和创新的重要平台,目前已确定的无锡市技能大师工作室达5个,涌现出一大批锡菜传承创新成果,为振兴锡菜、推动无锡饮食文化建设起到了积极引领作用。列入无锡饮食类非遗保护项目已经达47项,是无锡市优秀饮食文化精髓,也是无锡市民美食生活的重要组成部分。

无锡饮食类
非遗保护项目

锡帮菜蟹粉豆腐 太湖三白 肉面筋

锡帮菜浓油赤酱而不腻、清鲜适口而不薄,形成浓郁的乡土风味,咸出头甜收口的工艺流程,以烧、蒸、闷、焐为主的烹饪技法,被认为中华餐饮技艺传承的发祥地之一。
  • 无锡同肠
    无锡同肠
  • 惠山蚕豆子
    惠山蚕豆子
  • 脆皮银鱼
    脆皮银鱼

    无锡菜深深植根于吴文化和工商文化之中。2500多年前专诸太湖旁学厨,鱼藏剑刺僚成锡帮菜肇始。锡帮菜的制作技艺传承人有杨建兴、张献民、周国良、唐伟程、惠仁良、朱建兴、蒋伯兴等众位大师。

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    非遗保护项目

    太湖船菜太湖活呛 太湖双鲜

    太湖船菜已经有2500多年历史,公认为中国船菜发祥标志。它既得水乡之富庶,又兼舟楫之便利,更随近代工商旅游的发展,每年有数万内外宾乘船饱览湖光秀色,品尝太湖船菜而名扬海内外。
    • 春秋号游船
    • 太湖船宴
    • 太湖活呛

      太湖船菜现捕现宰现烹,鲜料现烧、原汁原//操作精细,历代名家名舫均有拿手的看家菜,有不少流传至今。横云饭店2014年9月被命名为“无锡市非物质文化遗产‘太湖船菜’传承基地”。太湖船菜的传承人有倪伯荣、李海兴、李阿大、唐伟良、丁益民等。

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      非遗保护项目

      三凤桥排骨酱排骨 油面筋 包子

      三凤桥肉庄创建于1927年,为中国商务部首批认定的无锡地区唯一的中华老字号企业。其生产的三凤桥酱排骨为无锡注明土特产,相传是南宋年间济公为报答善人施舍而献出配方烹制而成。
      • 三凤桥总店外观
      • 顾客排长队购买三凤桥熟食
      • 无锡特产三凤桥酱排骨

        三凤桥第五代穿人曹根林、第六代传人陆伟良,二十多年来坚持传帮菜,坚守在生产第一线,认真把好质量关,培养了一批批人才。

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        王兴记小吃蟹粉小笼 三鲜馄饨

        王兴记是一家有着百年历史的老字号企业,现在王兴记已经在本地及世界各地开设了10多家直营连锁店。王兴记凭借百年老店享誉沪宁线,日益成为同行业中的领跑者。
        • 王兴记百年庆典
        • 王兴记非遗保护项目团队
        • 团队成员制作无锡小笼包

          王兴记第四代传承人——李政华,从艺30多年在保证传统产品的同时,领先组织开拓新品,为传承、发扬技艺,技术上采取一对一传授、小组示范、课堂讲课等多种方式并与实际演示相结合,毫无保留地传授技艺。

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          非遗保护项目

          皇亭小吃梅花糕 糖芋头 荤汤豆花

          和上海的城隍庙、南京的夫子庙、苏州的玄妙观一样,无锡的崇安寺既是繁华的商业中心,更是小吃的聚集中心。而到无锡崇安寺一游,尤其要尝尝皇亭小吃。
          • 无锡崇安寺
            无锡崇安寺
          • 梅花糕
            梅花糕
          • 玉兰饼
            玉兰饼

            1935年,崇安寺的小吃品种已有20多种,建国后,崇安寺皇亭风味小吃继续供应各种方糕、汤团、青团、蜜糕、素面、素包子,以及牛肉线粉汤、小笼包、糖芋头、豆腐花、素斋等。其制作技艺传承人——胡法律先后得有崇安寺没事名师高荣金和丁荣金嫡传,,并两度研习京帮菜点,成为难得的南北方菜点技艺俱通的烹饪大师。

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            非遗保护项目

            穆桂英船点方糕 青团 花色糕 粽子

            穆桂英美食以糕点食品、速冻米面食品为主,形成糕、团、饼、馒、粽“五子登科”,蒸、炸、煮、烘、烤“五艺俱全”的独特风味。太湖船点和穆桂英糕团先后被认定为省市非遗保护项目。
            • 穆桂英美食向阳路店
              穆桂英门店
            • 穆桂英门店
              穆桂英美食向阳路店
            • 穆桂英大方糕
              穆桂英大方糕

              穆桂英作为中华老字号,其相关传承工艺必须得到很好的传承。2007年公司建立了由7位国家级大师组成的“大师工作室”。其中马红星大师工作室、倪志红大师工作室被无锡市认定后,以其为载体传绝技、带高徒,为企业及社会培养了一批技能骨干。

              • 马红星

              他是太湖船点技艺传承人之一。

              马红星所制作的产品先后荣获全国、省、市赛事20多项金、银奖。2008年被评为有突出贡献高级技师。他是太湖船点技艺传承人之一(省市非物质文化遗产名录项目)。

              电台穆桂英美食推广

              2015荣获全国劳模称号

              电台穆桂英美食推广

              2015荣获全国劳模称号

              个人成就:中国烹饪大师,高级技师,全国劳模、商务部劳模获得者,省党代会代表,中式面点省级评委。现任穆桂英公司食品厂厂长。

              • 张献民

              他勤奋努力钻研,练就一手好手艺。

              张献民除擅长锡帮菜外,还潜心学习了外帮菜系。2005年创立了金龙凤大酒店,拖出“红楼宴”“开国第一宴”“江南船宴”“全鸭宴”等特色宴席,成为无锡知名餐饮企业。

              新概念太湖船宴品鉴会

              新概念太湖船宴

              十大名厨现场制作

              团队在福利院献爱心

              金龙凤门头全景

              2010年在中国餐饮行业首次推广把菜肴通过营养交通灯系统方法将菜品的营养成分与含量传递给顾客。为了打造江苏地区顶级菜肴,培养厨界新秀,倾注满腔热血。

              倪志红出生于烹饪世家,其父倪伯荣为国家级烹饪大师,太湖船点创始人之一。他是太湖船点技艺传承人之一(省市非物质文化遗产名录项目)。2013年被无锡市人民政府授予“无锡市高技能人才奖”。

              • 倪志红

              他出生于烹饪世家,他是太湖船点技艺传承人之一。

              • 周建清

              他师从于烹饪大师高浩星,熟悉国内外中西餐烹饪知识与技巧。

              周建清曾经与欧洲多国烹饪行业专家交流烹饪技艺,无锡商业局烹饪行业“青年技术能手”、江苏省首届美食节花式冷盘金奖“特技烹调师”、任“真正无锡味”美食评委,现为无锡市太湖技工学校周建清大师工作室带头人、烹饪专业带头人。

              蝶恋花

              锦鸡

              羽飞

              热带鱼

              松鹤延年

              龙头

              刀工指导

              工作室成立于2013年8月,工作室成立至今,周建清大师定期主持烹饪技术研讨交流活动,邀请行业知名餐饮专家亲临知道,挖掘和发扬传统饮食文化。

              周国良在挖掘老菜、改良与创新上下了不少功夫。他曾在日本东京的王子饭店烹饪无锡菜肴接待了100桌日本友人。创新菜“仔鲍嫩牛方”“干菜肉酱小青龙”广受好评,“龙凤腿”更是其拿手名菜。

              鱼皮馄饨

              酸辣辽参抄手

              静修菌菇汤

              南瓜八宝饭

              蟹粉排翅

              如意笋
              • 周国良

              他从厨36载自始至终,一直在无锡菜传承传播交流的第一线。