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珍珠鳗鱼肥美诱人 索索破

A-A+2013年5月17日00:29:56无锡新周刊评论

索索破索索破

  鳗鱼,又称鳝,是一种外观类似长条蛇形的鱼类。鳗鱼富含的维生素和维生素的含量分别是普通鱼的倍和倍。

  此外,鳗鱼还含有大量的钙质和俗称为脑黄金的及,这些可是有预防骨质疏松和心血管疾病的重要作用。

  无锡的蒸菜似乎是从这家开始的,想当年起家时就一铁皮屋。虽然现在搬了地儿,地方大了,装修也好多了,但大部分人的反应还是“环境真的很一般”。一塌糊涂、蒸鸡爪和珍珠鳗鱼是这家店的特色,尤其是他家的珍珠鳗鱼,很肥,摆型也很有特色。

  其实对于蒸菜来说,没什么特殊的,只要食材新鲜,清蒸自然好吃。就像沈宏非曾说的:“清蒸对一条鱼来说无疑是最高的礼遇……”而对于肉质鲜美的鳗鱼来说,清蒸无疑是保存其美味最好的烹调方法。只需稍加腌制,和姜葱在水蒸气的氤氲中你中有我我中有你,经过了姜葱洗礼后的鱼肉去除了腥味徒留鲜味,然后烹以少许豉油调味。整个过程简直就是一场洗礼。夹起一块雪白的鱼肉,蘸些许底汤,鲜是鲜的来。

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