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大排档里超人气平民海鲜 辣炒花蛤

A-A+2013年6月20日00:52:26新浪博客评论

  从酒店到家庭厨房,花蛤蒸蛋,是人们极为推崇的一道菜,可谓老少皆宜,那是滑与嫩的相互交融,海陆两处食材的结合,精当得犹如一胎所生。

辣炒花蛤辣炒花蛤

  【所用料】

  花蛤 500克、湖南椒3个、红辣椒2个、生姜1大块、香葱1根、黄酒1汤匙、天成一味酱油1汤匙、盐适量、花生油2汤匙、薄水淀粉2汤匙

  【这样做】

步骤1-4步骤1-4

  1、花蛤用清水加2滴香油让它吐沙后沥水,加大量盐将其壳搓洗干净,用水洗净。

  2、辣椒切圈,姜切成丝,葱切成段。

  3、锅内烧油,油温后加姜丝、辣椒炒香。

  4、放入花蛤。

步骤5-8步骤5-8

  5、调入酱油。

  6、调入黄酒后加盖稍焖。

  7、至壳开时调入水淀粉炒匀。

  8、加入香葱断生,即可。

  小贴士:

  1、炒花蛤一般不用味精,酱油可舍去换成少许盐,但要略加清水减少花蛤炒制时间。

  2、直接炒洗净的花蛤比氽水更嫩。

  3、最后勾适量水淀粉,能使花蛤更好地挂汁,滋味更浓。

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