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清炖豆腐狮子头 适合老年人的狮子头

A-A+2013年6月18日01:50:24新浪博客评论

  豆腐狮子头是不错的选择:豆腐搭配少量的猪肉和虾泥,调成狮子头,或清炖、或红烧。豆腐不仅清淡,而且清香;猪肉和虾肉增加了狮子头的美味和口感,吃到肉味、虾味,软糯中夹杂着筋道和香醇;在加上点儿木耳和马蹄,吃起来还脆脆的。不仅味道好,而且营养全面,非常适合老年人,当然也适合中年人、青年人乃至小朋友哦!

清炖豆腐狮子头清炖豆腐狮子头

  材料:

  馅:北豆腐700g,猪五花肉100g,虾仁100g;香菜碎1大勺,马蹄碎(或莲藕)2大勺,水发木耳碎3大勺,葱末1大勺,姜末1大勺;盐1.5小勺,糖1小勺,胡椒粉1小勺,鸡蛋1个,干淀粉1大勺

  汤:鸡汤(或水)适量,青菜适量,盐少许,胡椒粉少许

  做法:

  1.北豆腐切成大厚片,入蒸锅大火上汽后蒸5到8分钟

  2.蒸好的豆腐碾碎放凉备用

清炖豆腐狮子头清炖豆腐狮子头

  3.蒸豆腐的时候准备配料:猪肉剁成泥,虾仁洗净去沙线剁成泥;香菜切碎;木耳切碎,马蹄去皮切碎;葱姜切末;青菜洗净

  4.豆腐中先加入肉泥和虾泥,顺同一方向搅拌均匀

  5.再加入葱姜、木耳、马蹄、香菜碎,顺原来的同一方向拌匀

  6.打入鸡蛋,顺原来的方向拌匀

清炖豆腐狮子头清炖豆腐狮子头

  7.最后加入干淀粉,仍然顺原来的方向拌匀至上劲

  8.锅中加入适量鸡汤(或水),中火加热到约40°左右(伸进手去试试,温热不烫手),转小火,保持温度

  9、这时准备一碗水,加上少许干淀粉(分量外)搅匀   

  10.双手粘上淀粉水;抓起一团豆腐馅,团成丸子,在两手之间倒来倒去、倒来倒去……倒腾个四五十回合,至丸子紧实、表面起粘

  11.顺锅沿轻轻放进锅中,这时你的手不可避免会碰到汤,汤的温度保持不烫手

  12.全部做好后,汤水保持40°左右,慢慢煨,煨至丸子一个个漂浮起来,转稍大一点儿的火头,让汤汁表面微微翻动,再煮约5、6分钟,丸子就熟了

  13.盛出丸子,放进容器

  14.大火(这时终于可以用大火了)煮开锅中原汤汁,加入盐、胡椒粉等调味,下入青菜略煮,关火

  15.摆上青菜,浇上汤汁

  16.最后在撒点儿香菜碎(分量外)即可(作者:芹意)

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