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调料汁是做好红油抄手的关键

A-A+2013年5月22日00:50:24新浪博客评论

  夏天吃馄饨我喜欢吃没有汤汁的类似于凉拌的馄饨,就是四川红油饺子那种,很喜欢四川馄饨的叫法--抄手,觉得红油抄手就是比红油馄饨听起来悦耳,拌好的馄饨颜色鲜艳诱人,吃起来更是香辣爽口,绝对是夏天不可错过的一道美食。

红油抄手红油抄手

  馅料:肉馅、荠菜(别的蔬菜也可)、酱油、花椒粉、料酒、香油、食用油、盐、葱末、姜末

  调料:辣椒粉、醋、生抽、蒜泥、葱花、白糖、芝麻、盐、花椒粉、香油、食用油

  做法:

  1.将肉馅放入盆中放入酱油、花椒粉、料酒、姜末搅拌均匀,再分几次放入清水,顺着一个方向搅打到肉馅上劲起胶

红油抄手红油抄手

  2.再放入切成末的荠菜和葱花,再放入食用油和香油拌匀,最后放入盐调味即可

  3.将1大勺辣椒粉(我用的是颜色很红但却不太辣的韩国辣椒)和1大勺葱花放入碗中

  4.再放入少许盐、花椒粉和芝麻

红油抄手红油抄手

  5.将一大勺植物油放入铁饭勺中烧热(一定要热一些),倒到辣椒粉上拌匀

  6.然后放1大勺醋到铁饭勺中在火上煮开(煮过的醋口感更柔和),然后也倒入碗中

红油抄手红油抄手

  7.晾凉后,放入1大勺蒜泥(一定是蒜泥)、1大勺生抽、香油几滴,用手捏一点点白糖(提鲜的吃不出来甜味),再加一点点温水拌匀,红油调料就做好了,这个调料汁用来沾饺子也非常好,也可以用来拌凉菜

  8.自己压得馄饨皮,也可以买现成的,放入馅料

  9.对折馄饨皮

  10.将两个角捏到一起

  11.锅中水开后放入馄饨,煮到浮起捞出放入碗中,倒入适量的红油调料,撒上香菜拌匀即可(作者:孙朱朱)

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