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教你做出表皮酥脆的香草摇滚泡芙

A-A+2013年5月1日01:21:08新浪博客评论

香草摇滚泡芙香草摇滚泡芙

  这款泡芙比我以前做的泡芙要好吃得多,泡芙皮奶味道很香很浓,我烤制得比较嫩,如果再烤时间长一些,表皮会更酥脆,就是光吃泡芙皮就很好吃了。

  摇滚泡芙的馅料是巴迪西克林姆,我这次做得很简单点,就直接用蓝风车加糖打发了,所以花纹比较明显,巴迪西克林姆则比较软滑。吃之前再填入馅料,可以避免泡芙因过度吸潮口感湿软。

  【食材】

  泡芙皮:低粉 80克、高粉80克、牛奶 130克、水130克、盐2克、白砂糖6克、无盐黄油100克、全蛋 230克。 

  【做法】

  1、将牛奶、水、盐和白砂糖,轻轻混合后加入小块黄油,以中火加热,使溶解黄油,煮沸即熄火。

  2、加入过筛的面粉。中小火加热并用刮刀混合搅拌,蒸发水分,粘在锅底的面糊会很干净的脱离锅底。

  3、离火后慢慢加入蛋汁混合到将面糊舀起时会慢慢滴落的状态即可。

  4、将面糊装入裱花袋,间隔挤出

  5cm大小的面糊。

  5、烤箱200度烤35分钟。

制作制作流程

  【巴迪西克林姆的做法】

  牛奶500g,蛋黄90g,白砂糖105g,低筋面粉20g,玉米粉20g,香草豆荚1支,无盐奶油25g,有盐奶油15g。

  1、在锅内放入牛奶、剖开的香草豆荚,少量砂糖,以火力煮沸后离火。

  2、将蛋黄打散,加入剩下的砂糖擦底混合。然后加入过筛的玉米粉和低粉,一直混合到看不见干粉为止。再将上一步中煮沸的牛奶的1/2慢慢倒入蛋黄面糊中,同时不断搅拌。

  3、将上一步的混合物过滤,去掉香草豆荚的皮。把锅内剩下的1/2牛奶以火力加热,再加入这一步提到的过滤后的糊状物。

  4、加热至感觉浓稠又具有重量感时,降为火力,为避免锅底烧焦以耐热橡皮刮刀擦底混合。

  5、从中央冒出大粒泡沫即熄火,加入奶油混合。再倒入盆中隔冰水迅速冷却,盖上保鲜膜放入冰箱。(千百度❤小厨房)

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