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详解既滑嫩又超Q的特色丸子 包心豆腐丸

A-A+2013年3月13日00:29:05新浪博客评论

包心豆腐丸包心豆腐丸

  大作家周作人先生就对豆腐情有独钟,他是喜欢谈吃的,谈的最多的,还是豆腐。知堂云:“中国人民爱吃的小菜,一半是白菜萝卜,一半是豆腐制品……”又说:“豆腐、油豆腐、豆腐干、豆腐皮、豆腐渣,此外还有豆腐浆和豆面包,做起菜来各具风味,并不单调,如用豆腐店的出品做成十碗菜,一定是比沙锅居的全猪席要好得多的。”

  材料:豆腐400克、猪肉馅200克、香菇2个、高汤1碗、鸡蛋1个、香菜

  调料:葱末、姜末、盐、生抽、调馅粉、香油、胡椒粉、鸡精

包心豆腐丸包心豆腐丸

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  做法:1、香菇切成末,放入肉馅中,放入葱末、姜末

 

  2、加入生抽、鸡精、香油、盐搅拌均匀,再加入蛋黄1个,搅打上劲

  3、豆腐放入大碗中,用小勺压成泥

  4、加入淀粉、蛋清、少许盐搅拌均匀

  5、取一团豆腐泥,摊平,放入适量肉馅

  6、包成丸子,上锅蒸锅,大火蒸15分钟

  7、锅中加高汤,加胡椒粉调味,用水淀粉勾芡,浇在丸子上,撒香菜末即可。

  厨房小语:1、使散装豆腐泥增加粘性,在里面加入鸡蛋或者蛋清,抓匀,这样豆腐泥才可以有粘性不散开。

  2、肉馅要搅打上劲,可以增加肉馅的粘性,使肉馅能紧紧的与豆腐皮融为一体

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